Møre svinekæber i CrockPot slowcooker med blomkålsmos og vintersalat

Okay, det her var seriøst vellykket. Det møreste kød, smagfuld sovs, cremet blomkålsmos og en let syrlig salat. Jeg var vågnet tidligt og tænkte at nu var det vist ved at være på tide at tage min nye CrockPot i brug. Jeg er kæmpe fan!

Opskrift – 2 personer

Svinekæber

400-500 g svinekæber

100 g bacon i tern

1 stort løg, hakket

1 fed hvidløg, finthakket

70 g tomatpure

1/2 l. bouillon – Jeg brugte bonebroth fra NewFood

1 dl piskefløde

Stængler af frisk timian og rosmarin

Smør til stegning

Salt og peber

Blomkålsmos

1 blomkålshoved

100 g philadelphia

20 g smør

Salt og peber

Salat med sennepsdressing

Et par håndfulde feldsalat

100 g grønne bønner, letkogte

6-8 valnøddekerner

8-10 brombær

1 tsk dijonsennep

1/2 tsk FiberSirup

1 tsk citronsaft

3-4 tsk olivenolie

Salt og peber

Skær svinekæberne fri for sener og hinder, krydr med salt og peber. Steg bacon sprødt på en pande. Hæld både bacon og fedtet derfra over i slowcookeren. Smelt smør på samme pande og brun svinekæberne godt på begge sider. Læg dem i slowcookeren sammen med baconen. Derefter svitses løg og hvidløg på panden til løgene begynder at tage farve. Tilsæt tomatpuré og rør det ud i løgene. Hæld halvdelen af din bouillon på panden til tomatblandingen og lad det koge op. Hæld blandingen op i slowcookeren sammen med resten af bouillonen, fløden og de friske krydderurter. Rør rundt, sæt låg på, tænd på “low” og sæt timerne på 9 timer. Ca. 30 minutter før kødet er færdigt ordner du blomkål i buketter og koger i 15-20 minutter til de er møre. Brug en stavblender og blend blomkålen med philadelphia og smør indtil det har den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber. Lad mosen stå med låg over. Når kødet er færdigt tager du forsigtigt kæberne fra og sier saucen over i en kasserolle, og koger den op til den begynder at tykne. Tilsæt evt. en smule fløde eller philadelphia for at tykne sovsen. Læg svinekæberne tilbage i sovsen og lad dem varme inden servering. Anret feldsalat, bønner, valnødder og brombær i en skål og lav en dressing af dijonsennep, FiberSirup, citronsaft, olivenolie, salt og peber som piskes grundigt sammen. Så er der serveret! Rigtig god fornøjelse.

Bagværk, Tilbehør

Pandebrød

Pandebrødene får en let sødlig smag fra kokosfibermelet. De er især gode til krydret mad. Jeg har her lavet 4 versioner, men prøv dig frem med dine favoritkrydderier.

4 brød – grundopskrift

1 spsk FiberHusk (Den gule)

1 dl kokosfibermel

1 tsk salt

1/2 tsk bagepulver

40 g smeltet smør

2 dl vand

Smør til stegning

Rør FiberHusk, kokosfibermel, bagepulver og salt sammen i en skål. Bland det smeltede smør og vandet i, og rør godt indtil dejen samler sig. Del dejen i 4 dele og tryk dem flade. Steg i smør 1-2 minutter på hver side. De er færdige når de har fået pletter.

Italiensk-version – Tilsæt 1/2 tsk hvidløgspulver og 1/2 tsk tørret oregano til dejen. Drys med tørret basilikum på hver side og tryk det ind i dejen inden stegning.

Chili-version – Tilsæt 1/2 tsk hvidløgspulver og 1/2 tsk chilipulver til dejen. Drys med tørrede chiliflager på hver side og tryk dem ind i dejen inden stegning.

Naan-version – Tilsæt 1/2 tsk hvidløgspulver og 1/2 tsk løgpulver til dejen. Drys med nigellafrø på hver side og tryk dem ind i dejen inden stegning.

Jeg er blevet inspireret af denne opskrift – HER

Sovs og dressing, Tilbehør

Tomatrelish

En lækker, nem sag til tapasbordet. Det tager max. 10 minutter at lave og smager helt fantastisk.

1 lille glas

200 g små, modne, søde tomater – Jeg brugte “Intensity” fra Princip

Frisk timian

Salt og peber

1/2-1 spsk SukrinGold

1-2 spsk olivenolie til stegning

Skær tomaterne i skiver, 3-4 skiver pr. tomat. Varm olien op på en pande og kom tomater, frisk timian, salt og peber på. Lad det varme op og smatte lidt ud. Tilsæt SukrinGold og lad det varme igennem indtil det koger ind og begynder at karamellisere. Tag panden af varmen og lad det køle ned. Kom på glas og opbevar i køleskabet.

Frokost

Avokado med torskerognssalat

I går blev det til denne nemme frokost. Perfekt til at tage med på arbejde eller hvis det bare skal være lidt hurtigt, men stadig smage lækkert. Desuden tæller torskerogn også som fisk, så den her får et ekstra plus i min bog.

Opskrift – 2 personer

2 modne avokadoer

1 dåse torskerogn

4 spsk. creme fraiche 18%

1 forårsløg eller en god dusk purløg

2 spsk. citronsaft

Skal af 1/2 økologisk citron

Salt og peber

Rør torskerogn og creme fraiche sammen med en gaffel. Tilsæt citronsaft og skal, og smag til med salt og peber. Halvér avokadoerne (og kryds fingre for at vinde i avokado-lotteriet). Læg en stor skefuld torskerognsalat på hver af de 4 halvdele og top med forårsløg eller purløg. Enjoy! Nemt og virkelig mættende.

Sovs og dressing, Tilbehør

Hjemmerørt remoulade

Man skal aldrig gå ned på dyppelse! Desværre er mange af de produkter man kan købe fyldt med sukker, stivelse og andre underlige ting. Det her er mit bud på en hjemmelavet remoulade. Den tager under 5 minutter at røre sammen og smager næsten som dem man kan købe, bare lidt bedre. Perfekt til en burgeraften, en grillet pølse eller til et stykke roastbeef.

1 glas

60-70 g sukkerfri cornichoner eller drueagurker

200 g god mayonnaise

1 tsk dijonsennep

1 tsk SukrinGold

1-2 tsk hvidvinseddike

1/2 tsk karry

1/2 tsk gurkemeje

Hak cornichonerne fint eller kør dem i en minihakker til de har den ønskede størrelse. Bland derefter med resten af ingredienserne og hæld på glas. Opbevares i køleskabet. Nemt ik?!

Morgenmad

Grøn morgenmadsbowl

Jeg springer ofte morgenmaden over. Mest fordi jeg sjældent er sulten de første mange timer af dagen. Men hvis den lette sult alligevel melder sig kan jeg godt lide at lave den her nemme bowl. Den kan jeg godt holde mig kørende på i mange timer. Og så er den virkelig pæn!

1 person

1 avokado

2 håndfulde frisk spinat

2 dl kokosfløde

1 tsk friskrevet ingefær

1 tsk vaniljepulver

Saft og skal af 1/2 økologisk citron

1 håndfuld isterninger

Kom alle delene i en blender og blend indtil du har en jævn blanding. Hæld i en skål og anret med dine yndlingstoppings. Jeg veksler lidt men bruger ofte bær, lidt ristede nødder og/eller kerner, kokosmel, peanutbutter, kakaonibs og syltetøj. Enjoy!

Dessert, Sovs og dressing, Tilbehør

Hjemmelavet sukkerfri syltetøj

Syltetøj er normalt fyldt med sukker, men denne hjemmelavede udgave indeholder kun sødmen fra bærrene og eventuelt en lille smule sødning hvis du synes. Hvilke bær du bruger, bestemmer du selv. Geleringen sørger chiafrøene for. Perfekt til pandekager, på din chiagrød eller på en skive brød. God fornøjelse!

2 glas

400-500 g frosne bær. Vælg dine favoritter og bland gerne flere slags

1 tsk vaniljepulver

Evt. en spsk Sukrin eller SukrinMelis

3 spsk chiafrø

Kog bærrene op med vaniljepulver og sødning hvis du ønsker dette. Blend med en stavblender i gryden hvis du ønsker en fin og ens konsistens eller lad det være hvis du er mere til det rustikke. Kom chiafrøene i og rør det hele godt sammen. Fordel i glassene og lad det køle lidt ned inden du sætter dem på køl.

Aftensmad

Philly cheese steak i fad

Ind i mellem får man lyst til sådan noget virkelig snasket mad. Sådan noget ostet, lidt fedtet og meget amerikansk. Jeg gør i hvert fald. Det blev til en udgave af “Philly cheese steak” som normalt serveres som en sandwich. Dog er der intet brød her, bare masser af det gode fyld.

Opskrift – 2 personer

1 god steak på 200-250 g skåret i tynde skiver – Jeg brugte en rumpsteak, men tænker at man kan bruge de fleste slags

1 finthakket løg

1 grøn peber skåret i strimler

2 knuste fed hvidløg

1 æg

100 g philadelphia

25 g parmesanost

1 dl fløde

60 g revet rød cheddar

Smør

Salt og peber

Tænd ovnen på 200 grader. Smelt smør på en pande og brun dine steak-strimler heri. Tag kødet fra og læg det i et ovnfast fad. Krydr med salt og peber. Kom nu hvidløg og løg på panden og varm indtil løgene bliver klare. Tilsæt peberfrugt, krydr igen med salt og peber, og lad det varme igennem. Hæld blandingen over i fadet til kødet. Fordel kød og grøntsager i fadet. Pisk æg, philadelphia, parmesan og fløde sammen, og hæld blandingen i fadet til kød og grøntager. Drys med revet cheddar og kom fadet i ovnen. Bages ca. 20 minutter eller indtil osten er smeltet og har fået en lækker farve. Bum! Snask for alle pengene.

Sovs og dressing, Tilbehør

Persillepesto

Ingen købe-pestoer kan slå en hjemmelavet én af slagsen. Det smager af SÅ meget mere. Og så har det en vis “wow-effekt” på ens gæster, når man lige sætter et glas hjemmelavet pesto på bordet sammen med et velanrettet charcuteri bræt.

1 glas

2 store håndfulde persille

40 g solsikkekerner

40 g parmesanost

1/2-1 dl olivenolie

1-1,5 tsk havsalt

Rist solsikkekernerne på en tør pande indtil de tager farve og begynder at dufte. Kom alle ingredienser i en minihakker og kør indtil pestoen har den ønskede konsistens. Justér konsistensen med olivenolie og smag til med salt. Jeg kan godt lide at min pesto er lidt rustik og gemmer derfor gerne et par teskeer solsikkekerner som jeg vender i den færdige pesto.

Bagværk, Dessert

Peanutbutter-chocolate cookies

Opskriften på dem her kan jeg ikke tage æren for. Den har jeg fundet hos www.madbanditten.dk. Jeg har dog ændret en smule for at få den til at matche mine smagsløg endnu bedre. Hvis du kan lide cookies og peanutbutter så er du landet det helt rigtige sted.

Opskrift – 14-16 stk.

150 g blød smør

25 g SukrinGold

1 æg

1 dl affedtet mandelmel fra Funktionel Mad

1 tsk vaniljepulver

1/2 tsk bagepulver

3 spsk peanutbutter uden tilsat sukker

1 lille håndfuld saltede peanuts, lethakkede

30 g mørk chokolade, hakket – Jeg bruger 92%

Tænd ovnen på 175 grader. Pisk det bløde smør sammen med SukrinGold. Tilsæt ægget og pisk igen. Tilsæt nu affedtet mandelmel, vaniljepulver og bagepulver og pisk igen til det bliver en jævn masse. Peanutbutteren kommes i og der piskes igen. Til sidst kommer du dine hakkede peanuts og chokolade i dejen og vender det hele forsigtigt sammen. På en bageplade beklædt med bagepapir laver du nu små klatter af dejen. Ca. 1,5 tsk. dej pr. cookie. Du behøver ikke trykke dem flade, den del klarer varmen i ovnen. Bag dem på midterste rille i 13-14 minutter eller indtil de er let gyldne. Tag de bagte cookies ud og lad dem køle HELT af på bagepladen inden du serverer dem, ellers kan de godt smuldre. De kan både opbevares på køl og frost. Jeg spiser dem helst direkte fra fryseren da jeg synes de har har lidt mere sejhed når de er iskolde. Rigtig god fornøjelse, og held og lykke med ikke at spise dem allesammen på én gang!