Burrata

Har du smagt burrata? Det er som en mozzarella, bare med en blød, flødeagtig midte. Smagen er mild. Det er virkelig lækkert. Her har jeg serveret den som en forret men det går også helt fint som en let frokost.

2-4 personer

1 Burrata

God olivenolie

Frisk basilikum

Tag burrataen ud af køleskabet ca 30 minutter før du skal bruge den. Anret burrata i en lille skål og hæld god olivenolie udover, og drys med frisk basilikum. Server med skiver af “surdejsbrød”, hjemmelavet pesto og den lækre tomatrelish.

Aftensmad

Blomkålssuppe

Blomkålssuppe er en af de ting jeg altid kan spise. Det er lynhurtigt at lave og smager mildt og godt. Jeg er generelt vild med supper. Retter der kan spises af en skål er bare lidt hyggeligere, ik? Og selvom kalenderen nu siger forår, og vi har haft nogle virkelig smukke dage allerede så skal vi jo ikke glemme hyggen. God fornøjelse!

4 personer

Suppe

1 blomkålshoved

1,5 liter grøntsags- eller kyllingebouillon

2 fed hvidløg, finthakket

2 tsk friskrevet ingefær

1 dl fløde

1/2 tsk stødt muskatnød

Salt og peber

Saft af 1 citron

Drys

Ristede solsikke-, sesam- og hørfrø

Revet lagret cheddar

2 stk avokado

Skal af 1 økologisk citron

Frisk timian

Skær blomkålen ud og kom den i en gryde sammen med bouillon, hvidløg og ingefær og kog op. Lad det koge under låg i ca. 20 minutter. Blend til en suppe med en stavblender og kom fløden i. Lad det simre yderligere 10-20 minutter uden låg og smag til med muskatnød, citronsaft, salt og peber. Server med ristede kerner, ost avokado, citronskal og frisk timian på toppen.

Bagværk, Dessert

Squashkage med varme krydderier

Den her kage er bare god og hyggelig. Jeg elsker den krydrede smag og det faktum at den også er fuld af grøntsager. Og at den lige er toppet med en lækker creamcheese glasur gør det bestemt ikke dårligere. Perfekt til eftermiddagskaffen i en rolig weekend.

8-10 personer

Kage

4 æg

1 dl fløde

70 g smeltet smør

350 g squash

3 spsk SukrinGold

3 spsk brunkagekrydderi – Jeg brugte den fra Urtekram

1 tsk kanel

2 tsk bagepulver

50 g pofiber

1 dl mandelmel

Creamcheese glasur

200 g Philadelphia

1 spsk SukrinMelis

1 spsk citronsaft

Skal af 1 økologisk citron (gem lidt til at pynte med)

Pynt

Revet økologisk citronskal

Ristede græskarkerner

Et drys brunkagekrydderi

Tænd ovnen på 180 grader. Pisk æg, fløde og smeltet smør sammen i en skål. Riv squashen groft og klem så meget væske ud som du kan. Kom det op i skålen sammen med resten af ingredienserne og pisk det hele godt sammen. Smør en lille bageform med smør eller kom bagepapir i den og hæld dejen i. Bag i 40-50 minutter. Tjek din kage flere gange da bagetiden kan variere alt efter din form. Tag kagen ud og lad den køle helt af. Pisk Philadelphia, SukrinMelis, citronsaft og citronskal sammen og fordel over den afkølede kage. Pynt med citronskal, ristede græskarkerner og brunkagekrydderi inden servering.

Aftensmad, Frokost

Fiskefrikadeller med remoulade

Fiskefrikadeller med remoulade er virkelig bare et perfekt match! Gode til både børn og voksne. og kan spises både kolde og varme. Mine fiskefrikadeller er uden mel og remouladen er en hurtig og nem, hjemmerørt en af slagsen. Spis til frokost med nogle grøntsagsstænger og tomater til, eller til aftensmad med broccolifritter til. God fornøjelse!

Fiskefrikadeller

Ca. 500 g fisk – Jeg brugte 200 g fersk laks, 200 g torskefilet og 100 g varmrøget laks

1 æg

1 spsk pofiber

1 stor dusk dild

Salt og peber

Smør + olie til stegning

Hak kødet helt fint, brug evt. en blender. Hak dilden fint og tilsæt til farsen sammen med resten af ingredienserne. Varm smør og olie på en pande. Form frikadeller i hånden med en ske og steg dem på begge sider indtil de er gennemstegte. Det er dælme nemt ik?!

Server med hjemmelavet remoulade som du finder – HER

Aftensmad

Kylling i spicy peanutbuttersauce

Jeg har en kæmpe svaghed for peanutbutter. Men det er vist en af de ting der deler vandene lidt. Lidt ligesom koriander (som jeg i øvrigt også er kæmpe fan af!) Nå, men den her cremede, krydrede peanutbuttersauce med kylling smager virkelig fantastisk. og jeg synes du skal give den et skud selvom du måske er lidt skeptisk. Jeg er sikker på du vil kunne lide den.

2 personer

2 kyllingebrystfileter

3 spsk peanutbutter uden tilsat sukker

1/2 finthakket rød chili

2 tsk rød karrypasta

2 dl kokosfløde

1 dl piskefløde

1 dl vand

1 kyllingebouillonterning

Saften fra 1 lime

1-2 spsk tamari

Smør til stegning

Tilbehør

Blomkålsris

Saltede peanuts eller ristede og saltede græskarkerner

Forårsløg i tynde skiver

Skær kyllingen ud i passende bidder. Steg i smør på en pande indtil de er gennemstegte. Kom peanutbutteren på panden til kyllingen og lad det varme lidt op inden du tilsætter finthakket chili og karrypasta og rører godt rundt. Tilsæt derefter kokosfløde, piskefløde, vand, bouillonterning og limesaft og lad det koge op og simre indtil det tykner. Smag sovsen til med tamari. Server med blomkålsris, nødder eller kerner og forårsløg.

Aftensmad, Frokost

Steaksalat med rucola, pinjekerner og parmesan

En frokost i den virkelig gode ende. Sådan en lækker rosastegt steak, sammen med den bitre rucola, og toppet med pinjekerner og parmesanost – det kan virkelig noget. Forkæl dig selv og dine smagsløg. God fornøjelse!

1 person

1 god steak ca. 200 g – Jeg brugte en rumpsteak

1 fed hvidløg i skiver

1 spsk pinjekerner

2 håndfulde rucola

30-40 g parmesan i flager

2 tsk smør + 1/4 dl olivenolie til stegning

Salt og peber

Olivenolie

Rist pinjekernerne på en tør pande indtil de tager farve. Pas på de ikke bliver sorte. Tag kernerne af panden og læg dem til side. Skru nu op for varmen på blusset til middel-høj varme og lad panden blive varm. Kom smør + olie på panden og lad det smelte sammen. Kom de tynde skiver hvidløg på panden og derefter din steak. (Følg vejledningen på pakken omkring stegetid. Min fik 3 minutter på hver side) Steg til steaken har en god stegeskorpe og vend den. Krydr med salt og peber og steg den færdig. Lad den hvile et par minutter. Anret rucola på en tallerken. Skær steaken i skiver og fordel dem ovenpå salaten og drys med pinjekerner og parmesan. Dryp olivenolie udover og afslut med salt og peber.

Aftensmad

Krydret kødsovs med pølser

Det her er i virkeligheden bare en af de der retter der opstår når man forsøger at få brugt lidt forskelligt fra køleskabet. Der er næsten intet arbejde i at få kødsovsen igang og derfra skal den bare passe sig selv. Det er godt nok nemt.

4 personer

200-250 g gode pølser med højt kød indhold

500 g hakket oksekød

2 dl vand

1 dl fløde

70 g tomatpuré

1/2 spsk sambal oelek

1 bouillonterning

Salt og peber

Smør til stegning

Skær pølserne ud i passende størrelser. Smelt smør i en gryde og steg pølserne indtil de tager farve og bliver lidt sprøde. Kom oksekød i gryden og brun det sammen med pølserne. Kom resten af ingredienserne i gryden og rør godt rundt. Lad det simre ved lav varme i mindst 30 minutter, gerne længere. Tilføj evt. lidt ekstra vand . Smag retten til med salt og peber og server den med spinat, snittet kål eller letkogt broccoli.

Bagværk, Tilbehør

Falske surdejsboller

Jeg savner sådan set ikke brød eller den tunge fornemmelse jeg altid fik i maven når jeg havde spist det. Men den her opskrift er en af dem jeg bruger hvis jeg får gæster og skal lave noget der ligner, både i smag og udseende. Som alt muligt andet low-carb brød synes jeg det bliver bedst af en hurtig tur på en brødrister, men det kan sagtens spises lunt, direkte fra ovnen.

6-8 boller

3 dl mandelmel

5 spsk FiberHUSK (den gule)

2 tsk bagepulver

1-2 tsk havsalt

3 æggehvider

2 tsk hvidvinseddike eller æblecidereddike

2,25 dl kogende vand

Tænd ovnen på 175 grader. I en stor skål blandes de tørre ingredienser. I en lille skål kommes æggehvider og eddike. Kog vandet og tilsæt til melblandingen sammen med æg og eddike, samtidig med du pisker med en elpisker. Pisk blandingen i max. 30 sekunder til du får en ensartet dej. Kom dejen på en bageplade beklædt med bagepapir og del dejen i 6-8 stykker. Form boller med fugtige hænder. Brug enten lidt vand eller lidt olie til at fugte hænderne med. Bollerne ser ummidelbart ret små ud men hæver en hel del i ovnen. Bages på nederste rille i 45-60 minutter. Hold øje med det det sidste stykke tid. Brødet er færdigt når det lyder hult når du banker i bunden af bollerne. Jeg vælger oftest at skære skiver af bollerne som et lille franskbrød, men man kan selvfølgelig også dele bollen på midten som normalt. God fornøjelse!

Bagværk, Dessert

Vaniljecreme

Denne creme passer perfekt til friske bær eller som kagecreme i bagværk. Den er nem at lave, den kræver kun en god og grundig “piske-arm” så man undgår klumper. Den skal helst stå i køleskabet et par timer når den er lavet så den stivner ordentligt og røres godt inden servering eller brug.

1 glas

3 æggeblommer

2,5 dl fløde

2 spsk Sukrin

1,5 tsk vaniljepulver

1/2 dl vand

1 tsk arrowroot

Kom æggeblommer, fløde, Sukrin og vaniljepulver i en lille gryde og tænd på middelvarme. Varm blandingen op til kogepunktet under omrøring. Fortsæt med at røre/piske i cremen mens den simrer og begynder at tykne. Opløs arrowroot i vandet og tilsæt blandingen til cremen mens du pisker hårdt for at undgå klumper. Fortsæt med at piske grundigt et par minutter hvorefter du tager cremen af varmen og lader den køle lidt ned inden du hælder den på glas og stiller den i køleskabet. Lad cremen køle helt af. Husk at røre den godt rundt inden brug.

Sovs og dressing, Tilbehør

Blomkålshummus

Dejlig, smagfuld dip som kan bruges til det meste. Perfekt til grøntsagsstænger og på tapasbordet.

1 stor portion

1 blomkålshoved

5 upillede fed hvidløg

2 spsk olivenolie

4 spsk usaltet tahin

En håndfuld ristede solsikkekerner

Saft fra 1 citron

2 tsk knust spidskommen

2 tsk flagesalt

1-2 tsk æblecidereddike

1-2 dl vand

Tænd ovnen på 220 grader. Skær blomkålen ud i buketter og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir sammen med de upillede hvidløg. Hæld olie over og vend blomkål og hvidløg godt rundt. Bag i ca. 30 minutter indtil blomkålene tager farve i kanterne. Imens rister du solsikkekerner på en tør pande. Når blomkålene er færdige kommes de i en foodprocessor sammen med hvidløgene som nu er helt bløde og nemt kan pilles ud af deres skal. Tilsæt resten af ingredienserne, undtagen vandet, og kør i foodprocessoren til en jævn masse. Tilsæt vandet lidt af gangen indtil du får den ønskede konsistens. Opbevar i køleskabet og hæld evt. lidt olivenolie over inden servering.